Η διατροφική αξιολόγηση είναι μια σημαντική διαδικασία όπου ο διαιτολόγος προσδιορίζει επακριβώς την ποιότητα των διατροφικών συνηθειών του ατόμου.
Η διατροφική αξιολόγηση περιλαμβάνει το ιατρικό ιστορικό, το ιστορικό λήψης φαρμάκων, το επίπεδο φυσικής δραστηριότητας, την αξιολόγηση της διατροφικής πρόσληψης, την ανθρωπομετρία, τις αιματολογικές και βιοχημικές εξετάσεις.
Ιδιαίτερη βαρύτητα κατέχει σε όλη αυτή τη διαδικασία η αξιολόγηση της διατροφικής πρόσληψης. Εφαρμόζοντας τα κατάλληλα εργαλεία, αναλύονται οι διατροφικές συνήθειες, η ανεπαρκής ή υπερβολική πρόσληψη ενέργειας και θρεπτικών συστατικών, οι αιτίες που οδηγούν σε αυτή την κατάσταση και επίσης προσδιορίζεται κατά πόσο το άτομο είναι προσκολλημένο σε έναν ισορροπημένο τρόπο διατροφής.
Είναι σημαντικό λοιπόν να τονιστεί ότι η διατροφική αξιολόγηση δεν είναι μόνο η εκτίμηση για το πως τρώει το άτομο. Αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της συνεδρίας. Δίνει στο διαιτολόγο τις κατάλληλες πληροφορίες να εκτιμήσει τα διατροφικά προβλήματα και τους κινδύνους, να θέσει τους ρεαλιστικούς στόχους της διατροφικής παρέμβασης και να σχεδιάσει ένα εξατομικευμένο διαιτολόγιο.
